GeoQ智图发布的《2026年第一季度连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》给出了许多值得关注的数据。今天来聊聊这些数据背后的事。
茶饮：分化加剧，净增长明显放缓
2026年Q1，新茶饮行业开闭店比从去年同期的1.52降至1.32。
简单说，开店速度还在，但关店更快了，行业净增长明显放缓。
71%的品牌门店数量处于净减少或停滞状态（即新开店数小于或等于关店数），而只有6%的品牌实现了净门店数的快速增长。行业增量几乎全部被这6%的头部品牌吃掉。
谁在加速？
蜜雪冰城一季度净增1686家，门店总数突破4.6万家，其中56%开在三线以下城市。
一点点前几年持续收缩，今年反弹净增345家，但方向与蜜雪相反——61%的新店开在一二线城市。
茶瀑布（沪上阿姨子品牌）净增262家，67%的新店投向下沉市场。
三家品牌，不同路，但都有一个共同点：目标清晰，不盲目跟风。
咖啡：高线城市重新成为主战场
咖啡是今年Q1最强劲的赛道。
瑞幸一季度净增2464家，比蜜雪还多；库迪门店规模已突破1.7万家，稳居行业第二；挪瓦咖啡门店超过9600家，今年有望破万。
更值得关注的是，咖啡在高线城市的开店占比回升到59%。这说明什么？咖啡在下沉市场试了一圈水，又回来了。
高线城市的消费基础更扎实，品牌竞争进入新阶段。
快餐：回暖明显
小吃快餐开闭店比从1.37升至1.59，行业净增速度明显快于去年同期，回暖信号明确。
塔斯汀净增795家，门店突破12000家，但规模加速扩张的同时，塔斯汀也暴露出“越快越难管”的隐忧，一万多家门店意味着一万多个独立的操作现场，标准化执行的难度呈指数级上升。
肯德基一季度净增457家，门店总数达13454家。肯德基的一个特别增长点是肯悦咖啡，通过“店中店”模式在现有门店内植入咖啡业务，用较低的边际成本撬动新的增长曲线，现已突破2600家。
杨国福麻辣烫一季度门店净增位列第三。品牌目前全球门店近7000家，覆盖20多个国家和地区。杨国福在海外市场的增长尤其值得关注：海外门店数量同比增速达70%，近三年门店数复合增长率接近100%。一碗麻辣烫的全球化扩张，证明中式小吃快餐不仅能在国内跑出万店规模，也有潜力走出去。
此外，华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖等品牌也已迈入万店俱乐部，共同构成了小吃快餐的万店阵营。
三个信号，告诉你开店逻辑变了
这些数据的背后，其实在释放着以下三个信号。
信号一：分化在加剧
强者恒强，弱者离场。
6%的品牌吃掉了绝大多数增量，71%的品牌在收缩。行业增量几乎全部流向极少数玩家，绝大多数品牌连汤都喝不上。新茶饮的竞争已经从“大家一起做大蛋糕”变成了“你死我活的存量厮杀”。对营建团队而言，这意味着客户集中度越来越高，服务头部品牌的能力直接决定了生存空间。
信号二：下沉市场占比首次过半，但挑战不小
三线以下城市的新茶饮新店占比首次超过一半，达到51%。但下沉不是蓝海——那里的消费者对价格更敏感，对品牌忠诚度更低。
把一线城市的品牌调性、价格策略、营销方式直接复制过去，大概率碰壁。
下沉市场的逻辑是另一套——拼的不是品牌溢价，是极致性价比和密集铺货。
另一个值得关注的变化是：北方城市正在补位。石家庄成为一季度新茶饮净增最多的城市，郑州、保定紧随其后。不过，这更多是地域分布的变化，与“下沉市场”是两个独立维度。
信号三：开得多不如开得好
名创优品持续推进“小店改大店”战略，2026年一季度调改门店日均销售额平均提升超过50%，GMV同比增长超过25%，国内同店销售连续五个季度加速增长。
安踏集团整体营收从355亿增至802亿，增长来自多品牌协同及主品牌渠道升级——2025年约300家“灯塔店”（安踏的标杆大店，含超级安踏、冠军店等店型）改造后店效平均提升25%。
海底捞2025年营收增至432亿元，集团着力“开好店”的战略方向，年内累计完成超过200家特色主题店改造。以上海首家夜宵主题店为例，改造后夜间客流量提升约15%。
太二已在内地累计落地“鲜活”模式门店273家，覆盖81个城市。翻台率从2025年Q4的3.0次/天提升至2026年Q1的3.5次/天，同店日均销售额同比增长10.9%。
四家品牌，路径不同，但信号一致：品牌对门店品质是认真的。
开得多不再是唯一标准，开得好才是下一阶段的竞争力。而把一家门店开好，考验的正是背后的营建能力——从空间设计到施工标准，每一个细节都决定了改造的最终效果。
对营建意味着什么？
以上三个信号，最终都会落到营建端。对营建团队来说，至少有三件事需要认真思考。
第一，开店的量还在，但节奏变了。
品牌不再盲目铺量。这对营建的要求更高了——不是更短时间内开更多店，是在控制节奏的前提下，把每一家店开好。
标准化、一次交付率、工期可控，比“快”更重要。
第二，下沉市场考验真本事。
一线城市有成熟的施工队、规范的管理、可控的供应链，下沉市场什么都没有。
在三四线城市复制一线标准，是营建总监躲不开的课题。谁先建起区域化的供应商网络和施工管理体系，谁就能吃到红利。
第三，调改会成为常态，存量店升级的需求正在爆发。
建新店和改旧店，营建团队两样都得会。而且老店改造的难度往往比新店更高——边营业边施工、工期更紧、协调更复杂。
总结
茶饮在分化，咖啡在狂奔，快餐在回暖。但无论哪个赛道，品牌对门店品质的要求都在提高。开得快不够了，开得好才是下一阶段的竞争力。
营建团队，你们准备好了吗？